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「沙龙代理商」夏天吃清凉的才过瘾,解暑解馋,熬夜看球别光喝酒吃肉了!


 2020-01-11 16:51:08 阅读:1986 次

「沙龙代理商」夏天吃清凉的才过瘾,解暑解馋,熬夜看球别光喝酒吃肉了!

沙龙代理商,昨天老公看球没按惯例上酒上肉,做的陕西鱼鱼大受欢迎,今天找方抓药,做的陕西凉皮,毫无悬念,老公也特别爱吃。

满大街写的陕西凉皮,在我们山西关中是叫酿皮哦。夏天了做一碗自己酿皮,不但清凉解暑更能解嘴馋哦。

在我们关中,酿皮的做法是祖祖辈辈传下来的,经过时间的考验,家家都有一两手独创的秘方。分享我家酿皮的做法给大家希望能有用。

妈妈的酿皮秘籍 第一招 打面浆 直接蒸

市面上:一般的做法是活较硬的面团,在清水中揉搓出面筋,洗过的水上笼蒸成凉皮,面筋蒸后加各种调料后一起吃。

但是这种做法会让酿皮口感偏硬 不适宜老人和小朋友。

我们家:面粉加水和成面糊糊状,加碱和盐,不停搅拌上劲,醒1个半小时,中间搅拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停搅拌至图片状。

这样做出来的酿皮,面皮筋道但又柔软,特别是自制的搭配的调料,更让凉皮增分不少。

材料:

富强粉 500克 第一次水 495克 碱 少量 盐 少量 第二次水 292.5克

做法:

1面粉加水和成面糊糊状,加碱和盐,不停搅拌上劲,醒1个半小时,中间搅拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停搅拌至图片状。

2锅内放水烧开。

3不锈钢盘刷油。

4倒入3大勺面糊。

5不锈钢盘放入热水锅。

6盖上锅盖蒸大概两分钟。

7蒸熟后放入冷水中冰凉。

8一层一层放入盘中。

9凉皮刷一层清水折叠。

10凉皮叠整齐。

11凉皮切成整齐条状。

12放入秘制调料,搅拌均匀即可开吃。

妈妈的酿皮秘籍 第二招 番茄酱 更爽口

市面上:凉皮常见的调料是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝、豆芽。口感香辣,但是不适宜小朋友

我们家:妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末,研磨芝麻,蒜蓉,各种香融合在一起,不过分抢了主角的风头,又能温和、完美衬托出酿皮的醇香。

西红柿4个 葱 1根 盐 3克 生抽 15ml

1西红柿用开水烫一下,剥皮。

2葱切丝。

3西红柿切小丁。

4锅内放油烧热。

5放葱爆香,放入西红柿放西红柿熬成酱。

6凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。

小贴士:

1酿皮要想筋道,不要偷懒,要不停的搅拌。

2做好后尽快食用,放冰箱保存容易断。

3面糊的含水量根据面粉,气温调整。

以上就是我关于陕西凉皮的做法的分享,你学到了么?你们家乡有什么美食?喜欢记得点赞、关注、收藏哦!对于菜谱有什么疑问,也欢迎在下饭留言分享,我会给大家解答的哦

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